Nach einer langen Silvesternacht wünschen sich die meisten einen ruhigen Morgen, Kaffeeduft und einen gedeckten Tisch, an dem niemand hetzen muss. Unsere Neujahrsbrunch-Ideen setzen deshalb auf Rezepte, die du am Vortag fast komplett vorbereitest. Am ersten Januar bleiben nur noch wenige Handgriffe: Ofen an, Kaffee kochen, Bretter belegen. Dazu bekommst du realistische Mengen pro Person und einen Zeitplan für den 31. Dezember.
- Dauer
- 50 Min.
- Aufwand
- Gering, vieles am Vortag
- Menge
- Frittata für 8 Stück
- Beste Zeit
- Am 31. Dezember vorbereiten
Warum ein Brunch so gut zum Jahresanfang passt
Nach einer langen Silvesternacht will niemand um acht Uhr in der Küche stehen. Ein Brunch gegen elf oder zwölf passt viel besser: Alle schlafen aus, kommen nach und nach an den Tisch, und Frühstück und Mittagessen werden zu einer gemütlichen Mahlzeit. Draußen ist es oft grau und still, drinnen duftet es nach Kaffee und warmem Hefegebäck. So darf das Jahr gern anfangen.
Damit das klappt, planen wir den Neujahrsbrunch rückwärts. Was am Vortag fertig werden kann, wird am Vortag fertig. Am Morgen selbst kümmerst du dich nur noch um Ofen, Kaffeemaschine und Kühlschrank.
Mengen, mit denen du gut hinkommst (pro Person, als grobe Richtschnur):
- 1–2 Brötchen oder 2 Scheiben Brot
- 80–100 g Käse und Aufschnitt zusammen
- 1 Stück Frittata oder 1–2 Eier in anderer Form
- 1 kleines Stück Süßes, etwa eine Scheibe Hefezopf oder zwei Pancakes
- eine gute Handvoll Obst
Lieber eine herzhafte und eine süße Hauptsache als zehn Kleinigkeiten. Reste vom Vorabend, etwa von unseren Fingerfood-Ideen für Silvester, dürfen gern mit auf den Tisch, wenn sie über Nacht im Kühlschrank standen.
Herzhafte Neujahrsbrunch-Ideen von Frittata bis Lachsbrett
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Ofen-Frittata aus der Form
Die Frittata ist unser Herzstück: Sie macht satt, schmeckt warm und lauwarm, und das Gemüse schnippelst du schon am Vortag. Das Rezept findest du direkt unter dieser Liste.
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Lachsbrett mit Meerrettichcreme
Geräucherten Lachs auf ein Brett legen, daneben eine Creme aus 200 g Frischkäse, 1 TL Meerrettich aus dem Glas und etwas Zitronenabrieb. Dazu dünne Gurkenscheiben, Dill, Kapern und Pumpernickel. Den Lachs erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen und lieber in zwei Runden nachlegen.
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Käsebrett mit drei Sorten
Ein harter Käse wie Bergkäse, ein weicher wie Camembert und ein würziger Blauschimmel reichen völlig. Weintrauben, Walnüsse und ein Klecks Feigensenf ergänzen das Brett. Den Käse etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, dann entfaltet er sein Aroma.
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Quarkdip mit Café-de-Paris-Würze
500 g Magerquark mit 3 EL Joghurt glatt rühren, 1–2 TL Gewürzmischung und gehackten Schnittlauch unterziehen. Der Dip zieht über Nacht im Kühlschrank gut durch. Dazu Möhren, Paprika und Gurke in Sticks schneiden und in einem feuchten Tuch kalt lagern.
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Eier im Glas mit Kresse
Eier am Vortag 9 Minuten hart kochen, abschrecken und ungeschält in den Kühlschrank legen. Morgens halbieren, in kleine Gläser setzen und mit Kresse und einem Klecks gekaufter Mayonnaise mit Senf toppen. Selbst gerührte Mayonnaise mit rohem Ei lassen wir beim Brunch weg, weil sie nicht lange auf dem Tisch stehen sollte.
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Wintersalat mit Orange
Feldsalat, Orangenfilets, Granatapfelkerne und geröstete Walnüsse sind frisch und bunt. Das Dressing aus Öl, Essig, Senf und Honig rührst du am Vortag im Schraubglas an. Den Salat erst kurz vor dem Essen anmachen, sonst fällt er zusammen.
Ofen-Frittata mit Kartoffeln, Lauch und Feta
8 Portionen Vorbereitung 20 Min. Gesamt 50 Min.
Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln, am Vortag gekocht
- 1 Stange Lauch
- 100 g Babyspinat
- 10 Eier
- 200 ml Milch
- 150 g Bergkäse, gerieben
- 150 g Feta
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 0,5 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Am Vortag die gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und in 1 EL Olivenöl etwa 5 Minuten andünsten. Den Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen. Alles abkühlen lassen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Am Neujahrsmorgen den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform (etwa 25 × 35 cm) mit 1 EL Olivenöl einfetten.
- Kartoffelscheiben und Gemüse gleichmäßig in der Form verteilen.
- Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, den Bergkäse unterrühren und die Masse über das Gemüse gießen. Den Feta darüberbröseln.
- Die Frittata 25–30 Minuten backen, bis sie goldgelb ist und in der Mitte keine flüssige Eimasse mehr zu sehen ist. Mach die Messerprobe: Die Klinge muss sauber herauskommen.
- Kurz ruhen lassen, mit Schnittlauch bestreuen und in 8 Stücke schneiden. Wer mag, gibt ein paar Tropfen Zitronen-Olivenöl darüber.
Aufbewahrung: Die Frittata schmeckt warm und lauwarm. Reste abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von ein bis zwei Tagen essen. Lass sie nicht über Stunden ungekühlt auf dem Buffet stehen.
Süßes für den ersten Tag im Jahr
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Pancakes aus vorbereitetem Teig
250 g Mehl, 2 Eier, 300 ml Milch, 1 EL Zucker und eine Prise Salz am Vortag verrühren und abgedeckt kalt stellen. Morgens 1 TL Backpulver unterrühren und kleine Pancakes ausbacken. Weil der Teig rohes Ei enthält, bleibt er bis zum Backen im Kühlschrank, und jeder Pancake wird gut durchgebacken. Die Menge reicht für etwa 16 kleine Pancakes, also zwei pro Person bei acht Gästen.
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Hefezopf vom Silvestertag
Den Hefezopf backst du am 31. Dezember, schlägst ihn nach dem Abkühlen in ein sauberes Küchentuch und lagerst ihn in einer Dose. Am Morgen wärmst du ihn 5 Minuten bei 150 °C im Ofen auf. Dazu gesalzene Butter und Orangenmarmelade, mehr braucht er nicht. Ein Zopf vom Bäcker, rechtzeitig vorbestellt, ist genauso willkommen.
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Glücksbringer-Gebäck aus Hefeteig
Aus einem Teil des Hefeteigs formst du kleine Schweinchen: eine Kugel als Körper, zwei Dreiecke als Ohren, eine flache Scheibe als Rüssel, Rosinen als Augen. Mit Eigelb bestreichen und mitbacken. Auch kleine Neujahrsbrezeln gelingen so. Wenn Kinder dabei sind, formen sie am Silvesternachmittag gern mit.
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Bircher-Müsli im Glas
Pro Glas 4 EL Haferflocken, einen halben geriebenen Apfel, 3 EL Joghurt, einen Schuss Milch und ein paar Tropfen Zitronensaft verrühren. Am Vorabend in kleine Gläser füllen und kalt stellen. Morgens nur noch gehackte Haselnüsse und ein paar Beeren obendrauf.
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Zitrus-Obstsalat
Orangen, Mandarinen, Kiwi und Granatapfelkerne bringen Farbe in den Winter. Schneide das Obst am Morgen oder am Vorabend und beträufle es mit Zitronensaft, dann bleibt es frisch. In einer großen Schüssel in der Tischmitte wirkt es besonders einladend.
Kaffee, Tee und ein Glas Sekt zum Ankommen
Beim Brunch ist der Kaffee oft wichtiger als alles andere. Wir kochen ihn in großer Menge und halten ihn in einer Thermoskanne warm, so muss niemand an der Maschine warten. Plane etwa zwei Tassen pro Person ein.
Tee ist nach einer langen Nacht eine Wohltat. Ein paar Scheiben frischer Ingwer, eine Zitronenscheibe und heißes Wasser in einer großen Kanne, dazu Honig zum Selbstsüßen.
Säfte stellst du am Vortag kalt. Frisch gepresster Orangensaft schmeckt am besten, die Orangen presst du morgens in wenigen Minuten aus. Eine Karaffe Wasser mit Zitronenscheiben und Minze gehört unbedingt dazu.
Ein Glas Sekt zum Anstoßen auf das neue Jahr darf natürlich sein. Halb Sekt, halb Orangensaft ergibt einen milden Neujahrs-Mimosa. Für alle, die nach Silvester lieber verzichten, steht alkoholfreier Sekt oder eine Apfelschorle mit Rosmarinzweig bereit.
Wir richten die Getränke gern auf einem Sideboard oder einem kleinen Beistelltisch an, mit Tassen, Gläsern und Löffeln. So holt sich jede und jeder selbst nach, und niemand läuft ständig durch die Küche.
Wie richtest du den Brunch an wie im Café?
Ein Brunch wirkt großzügig, wenn sich die Speisen auf wenigen großen Flächen sammeln statt auf vielen kleinen Tellern. Wir legen Herzhaftes auf ein langes Brett in die Tischmitte, Süßes auf ein zweites und stellen Schüsseln dazwischen. Dazu Leinenservietten, ein paar Tannenzweige vom Weihnachtsbaum und zwei, drei Kerzen, mehr braucht es nicht.
€80,00
Das Brett aus französischer Eiche bietet Platz für 8 bis 10 Personen und trägt Lachs, Käse und Brot auf einer Fläche.
€70,00
Mit 80 cm Länge passt das Eschenbrett in die Mitte einer langen Tafel und bietet Platz für Hefezopf, Pancakes und süße Häppchen.
€55,00
Die handbemalte Keramikschüssel aus Manises bringt Farbe auf den Wintertisch und fasst den Obst- oder Wintersalat.
€12,90
Ein paar Tropfen des Zitronen-Olivenöls geben Frittata, Salat und Lachs eine frische Zitrusnote.
Was du am 31. Dezember schon vorbereiten kannst
Mit diesem Plan feierst du entspannt Silvester und stehst am Neujahrsmorgen nur kurz in der Küche.
Am 30. oder am Vormittag des 31. Dezember
- Den Einkauf komplett erledigen. Neujahr ist Feiertag, die meisten Geschäfte haben geschlossen.
- Hefezopf und Glücksbringer backen.
- Kartoffeln kochen, Lauch und Spinat für die Frittata vorbereiten.
- Quarkdip rühren, Salatdressing ins Schraubglas füllen.
- Pancake-Teig ohne Backpulver anrühren und kalt stellen.
- Eier hart kochen, Gemüsesticks schneiden.
- Säfte, Wasser und Sekt kalt stellen.
Am Silvesterabend, bevor die Gäste kommen
- Den Brunchtisch decken: Teller, Besteck, Tassen, Bretter und Servietten. Viele Ideen aus unserer festlichen Tischdeko passen auch an Neujahr noch. Ein sauberes Leinentuch über das Geschirr legen.
- Kaffeemaschine mit Wasser und Pulver vorbereiten.
- Einen Zettel mit der Reihenfolge an den Kühlschrank hängen.
Am Neujahrsmorgen, etwa 45 Minuten vor dem Essen
- Ofen vorheizen, Frittata zusammensetzen und backen.
- Kaffee und Tee kochen, Käse aus dem Kühlschrank nehmen.
- Hefezopf aufwärmen, Pancakes ausbacken, Salat anmachen.
- Lachs, Dips und Eier zuletzt auf den Tisch stellen.
Häufige Fragen zum Neujahrsbrunch
Wie viel Essen brauche ich pro Person für einen Neujahrsbrunch?
Als Richtschnur reichen 1–2 Brötchen, 80–100 g Käse und Aufschnitt, ein Stück Frittata, etwas Süßes und eine Handvoll Obst pro Person. Nach einer langen Nacht essen viele weniger als gedacht, Brot und Käse sind ein guter Puffer.
Kann ich Rührei am Vortag vorbereiten?
Rührei schmeckt nur frisch gut und sollte nicht lange warm gehalten werden. Für die Vorbereitung eignet sich die Ofen-Frittata besser. Speisen mit rohem Ei wie Mousse au Chocolat oder Tiramisu lassen wir beim Brunch weg, weil sie nicht stundenlang ungekühlt stehen sollten.
Wann sollte der Neujahrsbrunch beginnen?
Nach Silvester hat sich ein Start zwischen 11 und 12 Uhr bewährt. Alle haben ausgeschlafen, und der Brunch ersetzt gleich das Mittagessen.
Wie lange darf das Essen auf dem Tisch stehen?
Brot, Gebäck und Obst dürfen ruhig länger stehen bleiben. Lachs, Dips, Eier und Käse räumen wir nach etwa zwei Stunden zurück in den Kühlschrank oder legen nur kleine Mengen nach.
Was mache ich, wenn spontan mehr Gäste kommen?
Halte ein paar Aufbackbrötchen, eine Packung Eier und ein Stück Käse zusätzlich bereit. Pancake-Teig lässt sich schnell verdoppeln, und eine zweite Frittata ist in einer halben Stunde gebacken.
