Am letzten Abend des Jahres wollen wir mit unseren Gästen anstoßen und nicht allein in der Küche stehen. Silvester Fingerfood ist dafür die schönste Lösung: Vieles lässt sich am Vortag vorbereiten, und das Buffet wartet geduldig bis nach Mitternacht. Wir zeigen dir drei Rezepte und vier Dips mit klaren Angaben zu Vorbereitung, Haltbarkeit und Mengen. Außerdem erfährst du, wie du ein Buffet anrichtest, an dem man gern vorbeischlendert.
- Dauer
- 35 bis 75 Min. je Rezept
- Aufwand
- Leicht, vieles am Vortag
- Beste Zeit
- 1 bis 2 Tage vor Silvester
- Material
- Backblech, Spritzbeutel, Servierbretter
Warum ist Silvester-Fingerfood entspannter als ein Menü?
Ein festes Menü hat einen Takt: Vorspeise, Hauptgang, Dessert, alles pünktlich und heiß. An Silvester passt das selten. Die Gäste kommen zu unterschiedlichen Zeiten, um Mitternacht gehen alle nach draußen, und gegen eins bekommt man noch einmal Hunger. Fingerfood folgt diesem Rhythmus. Jeder nimmt sich, wann er mag, und du kannst mitfeiern.
Wichtig ist die Auswahl. Wir setzen auf Häppchen, die bei Zimmertemperatur gut schmecken und auch nach ein paar Stunden noch ansehnlich sind. Dazu kommen wenige gekühlte Kleinigkeiten, die du portionsweise nachlegst.
So viel brauchst du pro Person:
- Als Hauptmahlzeit des Abends: 10 bis 12 Häppchen plus Brot, Gemüse und Dips
- Wenn es vorher schon ein Abendessen gab: 6 bis 8 Häppchen
- Dips: etwa 50 bis 80 g pro Person, verteilt auf zwei bis drei Sorten
- Süßes: 2 bis 3 Stück pro Person
Dein Zeitplan bis zum Jahreswechsel:
- Zwei Tage vorher: einkaufen, Brownies backen und luftdicht verpacken
- Am Vortag: Blätterteigschnecken backen, Eier kochen und die Eiercreme anrühren, Bohnencreme und Café-de-Paris-Dip zubereiten, alles abgedeckt in den Kühlschrank bzw. in Dosen
- Silvesternachmittag: Gemüse in Sticks schneiden, Bretter und Schalen bereitstellen, Brot aufschneiden
- Kurz bevor die Gäste kommen: Schnecken kurz aufbacken, Eier füllen, gekühlte Speisen erst jetzt herausstellen
Blätterteigschnecken mit Pesto und Parmesan
24 Portionen Vorbereitung 20 Min. Gesamt 45 Min.
Zutaten
- 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal (je ca. 275 g)
- 4 EL grünes Pesto
- 80 g Parmesan, fein gerieben
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 1 TL getrockneter Thymian (nach Belieben)
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Beide Blätterteigrollen auf dem Papier ausrollen und jeweils dünn mit 2 EL Pesto bestreichen. Einen Rand von 1 cm frei lassen.
- Parmesan und Thymian gleichmäßig darüberstreuen und leicht andrücken.
- Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen und die Rollen 10 Minuten in den Kühlschrank legen, dann lassen sie sich sauberer schneiden.
- Mit einem scharfen Messer in je 12 Scheiben schneiden und mit etwas Abstand flach auf die Bleche legen.
- Eigelb mit Milch verquirlen, die Schnecken damit bestreichen und 13 bis 15 Minuten goldbraun backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Aufbewahrung: Menge: 3 bis 4 Stück pro Person. Die Schnecken kannst du am Vortag backen und in einer luftdicht verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur aufbewahren. Vor dem Servieren 5 Minuten bei 180 °C aufbacken, dann werden sie wieder knusprig. Auf dem Buffet halten sie mehrere Stunden und schmecken auch lauwarm oder kalt.
Gefüllte Eier mit Räucherlachs und Dill
12 Portionen Vorbereitung 20 Min. Gesamt 35 Min.
Zutaten
- 6 Eier (Größe M)
- 2 EL Mayonnaise
- 2 EL Frischkäse
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 60 g Räucherlachs
- 0.5 Bund Dill
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Eier in kochendes Wasser geben und 10 Minuten hart kochen, dann kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen.
- Eier schälen, längs halbieren und das Eigelb vorsichtig herauslösen.
- Eigelb mit Mayonnaise, Frischkäse, Senf und Zitronensaft mit einer Gabel fein zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Kurz vor dem Servieren die Eiweißhälften füllen.
- Räucherlachs in schmale Streifen schneiden, locker auf die Creme legen und mit Dillspitzen garnieren.
Aufbewahrung: Menge: 2 Hälften pro Person. Eier, Mayonnaise und Räucherlachs sind empfindlich und gehören in den Kühlschrank. Am Vortag kannst du die Eier kochen und die Creme anrühren, beides getrennt und gut abgedeckt kühlen. Gefüllt wird erst kurz vor dem Servieren. Auf dem Buffet sollten die Eier nicht länger als etwa zwei Stunden ungekühlt stehen, an warmen Orten deutlich kürzer. Eine Platte, die auf einer Schale mit Eiswürfeln steht, hält sie länger kühl. Lachs und gefüllte Eier am besten am selben Abend verbrauchen.
Dips und Öle für Brot, Gemüse und Cracker
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Zitronen-Olivenöl mit Meersalz zum Brot
Ein flacher Teller, darauf ein guter Schuss Zitronen-Olivenöl, eine Prise grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer. Dazu Baguette oder Ciabatta in Würfeln. Das Öl verträgt Zimmertemperatur problemlos und kann den ganzen Abend stehen. Nachgießen dauert zwei Sekunden.
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Café-de-Paris-Dip mit Schmand
200 g Schmand und 100 g Quark glatt rühren und mit der Café-de-Paris-Gewürzmischung abschmecken. Am Vortag angerührt, zieht das Aroma von Curry und Knoblauch gut durch. Weil der Dip aus Milchprodukten besteht, stellst du nur eine kleine Schale heraus und füllst aus dem Kühlschrank nach. Passt zu Paprika, Gurke und Kohlrabi.
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Weiße-Bohnen-Creme mit Rosmarin
Eine Dose weiße Bohnen abspülen und mit 3 EL Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, einer kleinen Knoblauchzehe und fein gehacktem Rosmarin pürieren. Salzen, fertig. Die Creme ist vegan, lässt sich am Vortag zubereiten und bleibt auf dem Buffet lange cremig. Vor dem Servieren ein paar Tropfen Öl darüberträufeln.
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Rote-Bete-Frischkäse für Farbe
Eine vorgegarte Rote Bete (ca. 150 g) fein pürieren und mit 150 g Frischkäse, etwas Meerrettich und Salz verrühren. Das kräftige Pink leuchtet auf jedem Brett. Wie alle Dips mit Frischkäse gehört er gekühlt und wird portionsweise nachgefüllt. Noch mehr Varianten findest du in unseren Dip-Rezepten für dein Buffet.
Süßes zum Jahreswechsel: Brownie-Bites mit Meersalz
36 Portionen Vorbereitung 15 Min. Gesamt 75 Min.
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade
- 150 g Butter
- 200 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Weizenmehl
- 2 EL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Fleur de Sel zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Form von etwa 20 × 30 cm mit Backpapier auslegen.
- Schokolade grob hacken und mit der Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen, dann etwas abkühlen lassen.
- Eier und Zucker etwa 2 Minuten hell aufschlagen und die Schokoladenbutter unterrühren.
- Mehl, Kakao und Salz darübersieben und nur kurz unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Den Teig in die Form streichen und 20 bis 22 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht feucht sein.
- Mit Fleur de Sel bestreuen und in der Form mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen lassen.
- In 36 kleine Würfel schneiden.
Aufbewahrung: Menge: 2 bis 3 Stück pro Person. Die Brownies lassen sich gut zwei Tage im Voraus backen. Gut verschlossen in einer Dose bei Zimmertemperatur bleiben sie in der Regel einige Tage saftig. Auf dem Buffet können sie den ganzen Abend stehen und sind nach dem Feuerwerk mit einem Glas Sekt genau richtig.
Ein Buffet, an dem man gern entlangschlendert
Ein gutes Fingerfood-Buffet funktioniert wie ein kleiner Markt. Wir bauen es auf einem Sideboard oder einer langen Tischseite auf, damit man von beiden Enden zugreifen kann. Von herzhaft zu süß ist die Reihenfolge, die sich bewährt hat: zuerst Brot, Öl und Dips, dann die Häppchen, am Ende die Brownies.
Holzbretter geben dem Ganzen Ruhe. Darauf ordnest du die Schnecken in Reihen, legst Gemüsesticks fächerförmig daneben und stellst die Dipschalen dazwischen. Unterschiedliche Höhen wirken lebendig: ein Brett direkt auf dem Tisch, eine Etagere oder umgedrehte Kiste darunter für die zweite Ebene.
Gekühltes stellst du ans kühlere Ende, möglichst weit weg von Kerzen und Heizung. Servietten, Zahnstocher und kleine Teller kommen an den Anfang. Wenn um Mitternacht alle auf Terrasse oder Balkon gehen, sorgen ein paar Windlichter aus unserer Kollektion Lichter und Kerzen für warmes Licht. Für die passende Tischdeko findest du Anregungen in unseren Ideen für eine festliche Tischdeko.
Damit servierst du dein Fingerfood
Uns gefallen Bretter aus Eichenholz, weil sie Häppchen in Szene setzen, ohne sich vorzudrängen.
€70,00
Mit 80 cm Länge bietet das Brett genug Platz, um Schnecken, Eier und Gemüse in einer Reihe quer über die Tischmitte zu legen.
€80,00
Das große Aperitifbrett ist für 8 bis 10 Personen ausgelegt und eignet sich gut als Basis für Brot, Öl und Dips.
€23,90
Dank der Kerbe für das Weinglas hält jeder Gast Häppchen und Getränk in einer Hand und kann sich frei bewegen.
€9,50
Die silberfarbene Sternschale aus Keramik bringt mit ihren 16 × 16 cm einen festlichen Akzent ans Buffet, etwa für Zahnstocher oder Wunderkerzen.
Häufige Fragen zum Fingerfood an Silvester
Wie viel Fingerfood sollte ich pro Person einplanen?
Ist das Buffet die Hauptmahlzeit, rechnen wir mit 10 bis 12 Häppchen pro Person plus Brot, Gemüse und Dips. Gab es vorher schon ein Abendessen, reichen 6 bis 8 Stück. Für Süßes planst du 2 bis 3 Stück pro Person.
Welche Häppchen kann ich am Vortag vorbereiten?
Gebäck wie Blätterteigschnecken und Brownies, Dips auf Bohnen- oder Frischkäsebasis sowie gekochte Eier und die Eiercreme. Gefüllte Eier und alles mit Räucherlachs richtest du aber erst kurz vor dem Servieren an.
Wie lange darf Fingerfood auf dem Buffet stehen?
Gebäck, Öl, Bohnencreme und Brownies halten den ganzen Abend. Speisen mit Ei, Mayonnaise, Fisch oder Frischkäse sollten nicht länger als etwa zwei Stunden ungekühlt stehen. Stell davon kleine Portionen heraus und fülle aus dem Kühlschrank nach.
Was schmeckt nach Mitternacht noch gut?
Am besten alles, was bei Zimmertemperatur gut ist: knusprig aufgebackene Schnecken, Brot mit Zitronen-Olivenöl und die Brownie-Bites. Frisch aus dem Kühlschrank kommen dann noch einmal ein paar gefüllte Eier dazu.
