Glühwein selbst machen ist einfacher, als viele denken. Du brauchst einen ordentlichen Rotwein, ein paar ganze Gewürze, eine Orange und vor allem Geduld beim Erwärmen. Wir zeigen dir unser Grundrezept, drei Varianten und einen Kinderpunsch, der genauso liebevoll gemacht ist. Dazu gibt es Tipps fürs Servieren draußen und für Reste am nächsten Tag.
- Dauer Glühwein
- 55 Min.
- Dauer Kinderpunsch
- 35 Min.
- Aufwand
- Leicht
- Beste Zeit
- November bis Januar
Was macht einen guten Glühwein aus?
Guter Glühwein steht auf drei Beinen: dem Wein, den Gewürzen und der Temperatur.
Der Wein: Nimm einen trockenen bis halbtrockenen, fruchtigen Rotwein mit wenig Gerbstoff, zum Beispiel Dornfelder, Spätburgunder oder Merlot. Er muss nicht teuer sein, sollte aber auch kalt schmecken. Schwere, im Holzfass ausgebaute Weine werden beim Erwärmen schnell herb.
Die Gewürze: Ganze Gewürze sind besser als gemahlene. Sie geben ihr Aroma langsam ab, und der Glühwein bleibt klar. Bewährt haben sich:
- Zimtstangen für die warme Grundnote
- Gewürznelken, sparsam, sonst wird es medizinisch
- Sternanis für einen Hauch Lakritz
- angedrückte Kardamomkapseln für Frische
- die Schale einer unbehandelten Orange
Die Temperatur: Glühwein wird nur erhitzt, niemals gekocht. Alkohol siedet bei etwa 78 °C. Wird es heißer, verfliegt ein Teil davon, der Wein schmeckt flach und die Gewürze werden bitter. Ideal sind 70 bis 75 °C. Mit einem Küchenthermometer bist du auf der sicheren Seite. Ohne Thermometer gilt: Der Wein darf dampfen, aber am Topfboden sollen keine Bläschen aufsteigen.
Das Grundrezept: klassischer roter Glühwein
6 Portionen Vorbereitung 10 Min. Gesamt 55 Min.
Zutaten
- 1 l trockener oder halbtrockener Rotwein, z. B. Dornfelder
- 1 Bio-Orange
- 150 ml Orangensaft (inklusive Saft der Orange)
- 60 g brauner Zucker (nach Geschmack 40–80 g)
- 2 Zimtstangen
- 5 Gewürznelken
- 2 Sternanis
- 3 Kardamomkapseln, leicht angedrückt
Zubereitung
- Orange heiß waschen. Die Schale mit dem Sparschäler in breiten Streifen abschälen, das Weiße möglichst dranlassen. Die Orange auspressen und den Saft mit gekauftem Orangensaft auf 150 ml auffüllen.
- Orangensaft, Zucker, Orangenschale und alle Gewürze in einen Topf geben und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Zucker gelöst ist. Dieser Sud enthält noch keinen Alkohol und darf deshalb kurz kochen.
- Den Topf auf kleine Hitze stellen und den Rotwein angießen. Langsam auf 70 bis 75 °C erwärmen, das dauert etwa 10 Minuten. Der Wein darf nicht kochen und nicht über 78 °C kommen.
- Deckel auflegen und den Glühwein 30 Minuten auf kleinster Stufe ziehen lassen. Länger als eine Stunde sollten die Gewürze nicht im Wein bleiben, sonst werden vor allem die Nelken bitter.
- Gewürze und Orangenschale mit einer Schaumkelle herausnehmen oder den Glühwein durch ein Sieb gießen. Abschmecken, bei Bedarf etwas Zucker nachgeben und in vorgewärmte Becher füllen.
Aufbewahrung: Reste ohne Gewürze abkühlen lassen, in eine saubere, verschließbare Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von 2 bis 3 Tagen trinken. Zum Aufwärmen nur die benötigte Menge langsam auf höchstens 75 °C bringen, nicht kochen und nicht mehrmals erwärmen.
Welche Varianten lohnen sich zum Ausprobieren?
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Weißer Glühwein mit Vanille
Nimm 1 l halbtrockenen Riesling oder Silvaner und ersetze den Orangensaft durch 150 ml naturtrüben Apfelsaft. Statt Nelken kommen eine aufgeschlitzte halbe Vanilleschote, ein Streifen Zitronenschale und 2 Kardamomkapseln in den Sud. Heller Zucker oder Honig passt besser als brauner Zucker. Temperatur und Ziehzeit bleiben gleich: 70 bis 75 °C, 30 Minuten.
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Rosé-Glühwein mit Beeren
Ein fruchtiger Rosé verträgt eine leichtere Würze. Gib 1 Zimtstange, 1 Sternanis, 100 g TK-Himbeeren und einen Zweig Rosmarin in den Sud. Den Rosmarin nach 15 Minuten herausnehmen, er wird sonst schnell dominant. Die Beeren vor dem Servieren durch ein Sieb abgießen.
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Glühwein mit Schuss
Wer es kräftiger mag, gibt 2 cl braunen Rum oder Amaretto direkt ins Glas, nicht in den Topf. So bleibt die Menge überschaubar, und wer ohne Schuss trinken möchte, kann das. Bedenke: Ein Becher Glühwein mit Schuss ist deutlich stärker als ein normales Glas Wein, und warme Getränke trinkt man oft schneller, als man denkt. Ein Becher reicht dann meistens.
Kinderpunsch: die alkoholfreie Alternative mit Früchtetee
8 Portionen Vorbereitung 10 Min. Gesamt 35 Min.
Zutaten
- 750 ml Wasser
- 4 TL Früchtetee (lose) oder 4 Teebeutel
- 500 ml naturtrüber Apfelsaft
- 250 ml Orangensaft
- 1 Zimtstange
- 3 Gewürznelken
- 1 Sternanis
- 1–2 EL Honig oder Zucker
- 1 Bio-Orange, in dünnen Scheiben
Zubereitung
- Wasser aufkochen, den Früchtetee damit übergießen und etwa 8 Minuten ziehen lassen, oder so lange, wie auf der Packung angegeben. Tee abseihen bzw. Beutel entfernen.
- Tee, Apfelsaft und Orangensaft in einen Topf geben. Zimtstange, Nelken und Sternanis hinzufügen.
- Den Punsch auf kleiner Hitze erwärmen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Er sollte nicht sprudelnd kochen, damit die Säfte frisch schmecken.
- Gewürze herausnehmen, mit Honig oder Zucker abschmecken und die Orangenscheiben hineinlegen. Vor dem Servieren kurz prüfen, ob der Punsch für Kinderhände nicht zu heiß ist.
Aufbewahrung: Abgekühlte Reste in einer sauberen Flasche im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen. Für Babys unter einem Jahr den Punsch mit Zucker statt Honig süßen.
Glühwein und Punsch draußen auf Terrasse und Balkon servieren
Ein warmer Becher schmeckt an der kalten Luft gleich doppelt so gut. Damit es draußen gemütlich bleibt, helfen ein paar einfache Handgriffe:
- Warm halten: Fülle Glühwein und Punsch direkt nach dem Abseihen in zwei vorgewärmte Thermoskannen. Spüle sie vorher heiß aus. So bleibt alles eine Weile warm, ohne dass ein Topf auf dem Herd weiterköchelt.
- Klar trennen: Binde an die Kanne mit dem Kinderpunsch eine Orangenscheibe oder ein Band in anderer Farbe. So greift niemand aus Versehen zur falschen Kanne, und auch Gäste, die noch fahren, haben eine echte Wahl.
- Becher mit Henkel: Dicke Keramikbecher halten warm und schützen die Finger. Gläser vorher mit heißem Wasser anwärmen, damit sie nicht springen.
- Licht und Wärme: Ein paar Windlichter auf dem Tisch und am Boden, dazu Wolldecken über den Stuhllehnen. Passende Lichter findest du in unserer Kollektion für Kerzen und Beleuchtung.
- Etwas dazu: Ein paar Plätzchen, Lebkuchen oder Nüsse auf einem kleinen Holzbrett gehören dazu. Wer Glühwein trinkt, sollte nicht mit leerem Magen draußen stehen.
Wenn du die Terrasse schon festlich vorbereitet hast, passt ein selbst gebundener Adventskranz als Mittelpunkt auf den Tisch.
Verschenk die Gewürzmischung im Glas
Eine Glühwein-Gewürzmischung ist ein schnelles, hübsches Geschenk aus der Küche. Für ein Glas mit etwa 250 ml Inhalt brauchst du:
- 4 Zimtstangen, halbiert
- 2 EL Gewürznelken
- 6 Sternanis
- 1 EL Kardamomkapseln
- 1 EL Pimentkörner
- getrocknete Schale von 2 Bio-Orangen
So geht's: Die Orangenschale in Streifen schneiden und im Backofen bei 50 °C mit leicht geöffneter Tür trocknen, bis sie vollständig hart ist und bricht. Das dauert je nach Dicke mehrere Stunden. Restfeuchte führt im Glas schnell zu Schimmel. Dann alles in ein sauberes, gut getrocknetes Schraubglas schichten.
Auf das Etikett schreibst du die Anleitung: „2 EL Mischung in einem Teefilter mit 1 l Rotwein, 150 ml Orangensaft und 60 g Zucker auf 70 bis 75 °C erwärmen, 30 Minuten ziehen lassen, nicht kochen.“ Trocken, dunkel und gut verschlossen gelagert, bleiben die Gewürze mehrere Monate aromatisch. Mit einer Flasche Wein oder Saft und einer Teemischung wird daraus ein schönes Paket. Weitere Ideen findest du bei unseren Genuss-Geschenken.
Was zu einem gemütlichen Glühweinabend passt
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In der Teemischung stecken schon Zimt, Nelken und Orangen, sie ist damit eine aromatische Basis für den Kinderpunsch.
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Der süße Geschmack gebrannter Mandeln mit fruchtigen Nuancen ergibt eine zweite Punschvariante, die an Weihnachtsmärkte erinnert.
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Das kleine Brett aus französischer Eiche ist für eine Person gedacht und trägt ein paar Plätzchen oder Häppchen neben dem Becher.
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Die silberfarbene Sternschale aus Keramik setzt mit ein paar Zimtstangen und Sternanis als Deko einen festlichen Akzent auf dem Tisch.
Häufige Fragen rund um selbst gemachten Glühwein
Bei welcher Temperatur sollte ich Glühwein erhitzen?
Ideal sind 70 bis 75 °C. Über etwa 78 °C beginnt der Alkohol zu verdampfen, der Wein schmeckt flach und die Gewürze werden bitter. Glühwein soll dampfen, aber nie kochen oder sprudeln.
Ist Glühwein nach dem Erhitzen weniger alkoholisch?
Kaum. Bei richtiger Temperatur bleibt der Alkohol fast vollständig erhalten. Auch zu heiß erhitzter Glühwein wird dadurch nicht alkoholfrei. Für Kinder, Schwangere und alle, die fahren, ist der Kinderpunsch die richtige Wahl.
Wie lange hält sich selbst gemachter Glühwein?
Ohne Gewürze in einer sauberen, verschlossenen Flasche im Kühlschrank hält er sich am besten 2 bis 3 Tage. Riecht oder schmeckt er ungewohnt, gieß ihn weg. Nur die Menge aufwärmen, die du trinkst.
Kann ich Glühwein vorbereiten und warmhalten?
Ja. Du kannst den Sud mit Gewürzen und Zucker schon am Vortag kochen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Am Abend nur noch Wein dazugeben und erwärmen. Zum Warmhalten eignen sich vorgewärmte Thermoskannen besser als ein Topf, der stundenlang auf dem Herd steht.
Welcher Wein eignet sich am besten?
Ein trockener bis halbtrockener, fruchtiger Rotwein mit wenig Gerbstoff, etwa Dornfelder, Spätburgunder oder Merlot. Er sollte auch kalt schmecken. Für weißen Glühwein passen Riesling oder Silvaner.
