Wenn es draußen früh dunkel wird, duftet nichts so sehr nach Weihnachtsmarkt wie Zimt und karamellisierter Zucker. Gebrannte Mandeln selber machen geht mit nur vier Zutaten und einer Pfanne in gut einer halben Stunde. Wir zeigen dir, warum der Zucker zwischendurch sandig wird, wie du ihn wieder zum Glänzen bringst und worauf du beim heißen Zucker achten musst.
- Dauer
- 35 Min.
- Aufwand
- Einfach, aber mit voller Aufmerksamkeit
- Material
- Große Pfanne, Holzlöffel, Backpapier
- Beste Zeit
- Herbst und Advent
Das brauchst du
Für gebrannte Mandeln reichen wenige Dinge. Wichtig ist, dass alles griffbereit steht, bevor der Herd angeht. Sobald der Zucker arbeitet, hast du keine Hand mehr frei.
- Mandeln mit Haut: Sie bekommen mehr Röstaroma als geschälte, und die Zuckerkruste hält auf der rauen Haut besser.
- Weißer Zucker und Wasser: im Verhältnis 2:1, also doppelt so viel Zucker wie Wasser.
- Zimt und nach Wunsch Vanillezucker.
- Eine große Pfanne mit schwerem Boden, beschichtet oder aus Edelstahl. In einer weiten Pfanne liegen die Mandeln in einer Schicht und verdampft das Wasser schneller.
- Ein Holzlöffel oder ein hitzebeständiger Pfannenwender.
- Ein Bogen Backpapier auf einem Blech oder Brett, schon ausgelegt.
Bitte ernst nehmen: Geschmolzener Zucker ist deutlich heißer als kochendes Wasser und klebt auf der Haut. Die Pfanne bleibt deshalb nie unbeaufsichtigt, auch nicht für einen kurzen Blick aufs Handy. Kinder helfen gern beim Abwiegen und Verpacken, am Herd stehen sie aber mit Abstand daneben. Probiert wird erst, wenn die Mandeln auf dem Backpapier ausgekühlt sind.
Das Grundrezept
4 Portionen Vorbereitung 5 Min. Gesamt 35 Min.
Zutaten
- 200 g Mandeln mit Haut
- 200 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 TL Zimt
- 1 Päckchen Vanillezucker (nach Wunsch)
Zubereitung
- Backpapier auf einem Blech oder Brett auslegen und neben den Herd stellen. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
- Wasser, Zucker, Zimt und Vanillezucker in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die Mandeln dazugeben und ständig rühren. Das Wasser verkocht nach etwa 5 bis 7 Minuten.
- Der Zucker wird jetzt trocken und sandig und legt sich als helle Kruste um die Mandeln. Nicht aufhören, sondern die Hitze auf mittlere Stufe senken und weiterrühren.
- Nach weiteren 3 bis 5 Minuten schmilzt der Zucker wieder an, wird bräunlich und glänzt. Rühren, bis fast alle Mandeln eine glänzende Hülle haben und nur noch wenig loser Zucker in der Pfanne liegt.
- Die Mandeln sofort auf das Backpapier schütten und mit zwei Holzlöffeln oder Gabeln auseinanderziehen, damit sie nicht zusammenkleben. Nicht mit den Fingern anfassen.
- Etwa 15 Minuten auskühlen lassen, bis die Kruste fest und knusprig ist.
Aufbewahrung: Vollständig ausgekühlt in einem sauberen, trockenen und gut schließenden Glas an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. So bleiben sie meist zwei bis drei Wochen knusprig. Werden sie weich oder klebrig, lieber bald aufessen.
Warum wird der Zucker erst sandig?
Das ist der Moment, in dem viele denken, etwas sei schiefgegangen. Ist es nicht. Solange Wasser in der Pfanne ist, bleibt der Zucker gelöst. Verdampft das Wasser, hat der Zucker nichts mehr, worin er schwimmen kann, und kristallisiert wieder aus. Die Mandeln sehen dann aus wie in feinem Sand gewälzt.
Genau diese Kruste brauchst du. Rühr jetzt bei mittlerer Hitze weiter und halte die Mandeln in Bewegung, immer vom Rand zur Mitte. Nach ein paar Minuten schmilzt der Zucker, der direkt am Pfannenboden liegt, zu Karamell und zieht sich um die Mandeln. Erst dann bekommen sie ihren typischen Glanz.
Drei Zeichen helfen dir beim Timing:
- Es duftet nach Karamell statt nur nach Zimt: Der Zucker beginnt zu schmelzen.
- Die Mandeln glänzen fleckig: noch ein bis zwei Minuten weiterrühren.
- Es riecht scharf oder raucht: sofort runter vom Herd und aufs Backpapier.
Ein Rest losen Zuckers in der Pfanne ist normal. Wenn du alles zu Karamell schmelzen willst, verbrennt meist schon die erste Schicht.
Diese Fehler passieren oft
Die Hitze ist zu hoch. Am Anfang darf es kräftig kochen, nach der sandigen Phase aber nicht mehr. Bei voller Hitze karamellisiert der Zucker außen, während die Mandel innen roh bleibt, oder er wird bitter.
Zu früh aufgehört. Wer bei der sandigen Phase abbricht, hat zwar süße Mandeln, aber keine glänzende Kruste. Weiterrühren lohnt sich.
Zu viele Mandeln auf einmal. In einer normalen Pfanne gelingen 200 bis 300 g am besten. Größere Mengen lieber in mehreren Durchgängen machen.
Die Mandeln verklumpen. Das passiert, wenn sie auf dem Backpapier als Haufen liegen bleiben. Zieh sie sofort mit zwei Löffeln auseinander, solange der Zucker noch weich ist. Einzelne Klümpchen kannst du nach dem Auskühlen vorsichtig mit den Fingern trennen.
Nicht genug gerührt. Bleiben die Mandeln still liegen, brennt der Zucker am Boden an. Rühr gleichmäßig und ohne Pause, das Ganze dauert ja nur wenige Minuten.
Feuchte Gläser. Schon ein paar Tropfen Wasser machen die Kruste klebrig. Füll die Mandeln nur in ganz trockene Gefäße und erst, wenn sie völlig kalt sind.
Fünf Varianten zum Ausprobieren
-
Klassisch mit Zimt
Das Grundrezept mit einem Teelöffel Zimt. Für mehr Wärme gibst du eine Prise gemahlene Nelke oder Kardamom dazu.
-
Mit echter Vanille
Statt Zimt das Mark einer halben Vanilleschote ins Zuckerwasser geben. Die ausgekratzte Schote kann mitkochen und wird vor dem Auskühlen entfernt.
-
Mit Kakao
Einen Esslöffel Backkakao ins Zuckerwasser rühren. Die Mandeln werden dunkler, deshalb achtest du hier besonders auf den Duft: Kakao verbrennt schneller.
-
Mit einer Prise Chili
Zum Zimt eine kleine Prise Chilipulver oder Cayennepfeffer geben. Lieber vorsichtig dosieren, die Schärfe kommt erst nach dem Kauen.
-
Mit Orange
Die fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange erst kurz vor Schluss unterrühren, damit sie nicht bitter wird. Passt sehr schön zu Zimt.
Aufbewahren und schön verpacken
Gebrannte Mandeln mögen es trocken und kühl. Ein sauberes Schraubglas oder eine Blechdose mit dichtem Deckel ist ideal, der Kühlschrank dagegen nicht, dort ziehen sie Feuchtigkeit. Gut verschlossen halten sie sich meist zwei bis drei Wochen. Wenn sie weich werden, schmecken sie noch, sind aber nicht mehr knusprig.
Als Geschenk aus der Küche sind sie schnell verpackt:
- Kleine Schraubgläser mit einem Stück Leinen über dem Deckel und einem Juteband.
- Pergamin- oder Cellophantüten, oben umgeschlagen und mit einer Wäscheklammer und einem Zweig Tanne verschlossen.
- Ein Anhänger aus Packpapier mit der Sorte und dem Herstellungsdatum, so weiß die beschenkte Person, wann sie die Mandeln am besten isst.
Zusammen mit einem Glas Marmelade wird daraus ein kleines Präsent, Ideen dafür findest du in unseren Apfelmarmelade-Rezepten. Und wenn du noch eine Ergänzung suchst, schau bei unseren Genuss-Geschenken für die Adventszeit vorbei.
Was gut dazu passt
Für den Adventsnachmittag mit selbst gemachten Mandeln und zum Verschenken gefallen uns diese Stücke.
€6,90
Der Früchtetee mit dem Geschmack gebrannter Mandeln passt in jede Geschenktüte zu deinen selbst gemachten Mandeln.
€9,50
In die kleine silberfarbene Sternschale aus Keramik stellst du ein, zwei verpackte Tütchen als festlichen Gruß auf dem Sideboard.
€39,00
Die runden Maulbeerholzschalen bringen Naturtöne auf den Tisch und halten die verpackten Mandelgläser zusammen.
Häufige Fragen
Kann ich auch geschälte Mandeln nehmen?
Ja, das geht. Die Kruste haftet auf der glatten Oberfläche aber etwas schlechter, und das Röstaroma ist milder. Für den typischen Geschmack nehmen wir Mandeln mit Haut.
Funktioniert das Rezept mit braunem Zucker?
Mit braunem Zucker werden die Mandeln würziger, karamellisieren aber schneller. Senk die Hitze nach der sandigen Phase etwas früher und rühr besonders aufmerksam.
Warum sind meine Mandeln klebrig statt knusprig?
Meist wurde zu früh aufgehört oder die Mandeln haben Feuchtigkeit gezogen. Lass sie vollständig auf Backpapier auskühlen und füll sie nur in trockene, gut schließende Gläser.
Kann ich auch andere Nüsse so zubereiten?
Haselnüsse, Cashewkerne und Erdnüsse gelingen mit demselben Rezept. Walnüsse und Pekannüsse sind empfindlicher und brauchen etwas weniger Hitze.
