Goldgelb, samtig und mit einem Hauch Vanille: Eierlikör selber machen ist einfacher, als viele denken, und braucht nur eine Schüssel, einen Schneebesen und etwas Geduld am Herd. Damit er sicher gelingt, verwenden wir sehr frische Eier und erhitzen die Masse im Wasserbad schonend auf etwa 70 °C. Gut gekühlt im Kühlschrank hält sich der Likör dann etwa zwei bis drei Wochen. Für Kinder und Schwangere ist Eierlikör nichts, auch nicht in kleinen Mengen.
- Dauer
- 45 Min.
- Aufwand
- Leicht, mit etwas Rührgeduld
- Haltbarkeit
- Gekühlt etwa 2–3 Wochen
- Material
- Wasserbad, Küchenthermometer, saubere Flaschen
Was du für selbstgemachten Eierlikör brauchst
Die Zutatenliste ist kurz, deshalb kommt es auf jede einzelne an.
- Eier: so frisch wie möglich, mit sauberer, unbeschädigter Schale. Am besten kaufst du sie wenige Tage vor dem Rühren und schaust aufs Legedatum oder Mindesthaltbarkeitsdatum. Für den Likör brauchst du nur das Eigelb.
- Puderzucker: Er löst sich schneller als Haushaltszucker, die Creme wird glatter.
- Sahne und Vollmilch: Sie machen den Likör vollmundig. Mit mehr Sahne wird er dicker, mit mehr Milch etwas flüssiger.
- Vanilleschote: Das Mark gibt den feinen, runden Duft.
- Alkohol: klassisch brauner Rum, alternativ Weinbrand oder ein milder Korn.
An Werkzeug brauchst du einen Topf und eine hitzebeständige Metall- oder Glasschüssel, die gut darauf sitzt, einen Schneebesen und ein Küchenthermometer. Das Thermometer ist für uns das wichtigste Teil, denn die Temperatur entscheidet über Sicherheit und Konsistenz. Dazu kommen ein feines Sieb, ein Trichter und Flaschen mit Schraub- oder Bügelverschluss.
Klassischer Eierlikör: Schritt für Schritt zur samtigen Creme
20 Portionen Vorbereitung 20 Min. Gesamt 45 Min.
Zutaten
- 6 sehr frische Eier (Größe M), davon nur das Eigelb
- 200 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- 250 ml Sahne
- 150 ml Vollmilch
- 200 ml brauner Rum, Weinbrand oder milder Korn
Zubereitung
- Flaschen und Deckel vorbereiten: 10 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser auskochen und kopfüber auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
- Einen Topf etwa zwei Finger hoch mit Wasser füllen und leicht sieden lassen. Die Schüssel daraufsetzen, ihr Boden darf das Wasser nicht berühren.
- Die Eier trennen. Das Eigelb kommt in die Schüssel, das Eiweiß kannst du abgedeckt im Kühlschrank für Baiser oder Makronen aufheben.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Eigelb, Puderzucker und Vanillemark zunächst neben dem Herd etwa 3 Minuten hell und cremig schlagen.
- Sahne und Milch einrühren und die Schüssel auf das Wasserbad setzen. Ständig mit dem Schneebesen rühren, auch am Rand und am Boden.
- Die Temperatur mit dem Thermometer prüfen: Die Masse soll auf etwa 68 bis 70 °C kommen, aber nicht deutlich darüber, sonst stockt das Eigelb. Das dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Halte diese Temperatur unter Rühren noch 2 bis 3 Minuten, bis die Creme einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht.
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Alkohol in dünnem Strahl einrühren. So bleibt das Aroma erhalten.
- Den Likör durch ein feines Sieb gießen, mit einem Trichter in die vorbereiteten Flaschen füllen und verschließen. Die Flaschen in kaltem Wasser abkühlen lassen und dann sofort in den Kühlschrank stellen.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Einschenken kurz schütteln. Wir empfehlen, den Eierlikör innerhalb von etwa zwei bis drei Wochen zu trinken. Riecht er säuerlich, hat er sich farblich verändert oder ist er geronnen, gieß ihn weg.
Wie sicher ist Eierlikör mit rohen Eiern?
Diese Frage stellen sich viele, bevor sie zum ersten Mal Eierlikör selber machen. Rohe Eier können Salmonellen tragen. Der Alkohol allein macht die Eier nicht zuverlässig sicher, deshalb rühren wir den Likör nicht kalt an, sondern erhitzen die Eiermasse schonend.
So senkst du das Risiko deutlich:
- Nur sehr frische Eier mit intakter Schale verwenden. Eier mit Rissen oder Schmutz aussortieren.
- Nach dem Aufschlagen die Hände waschen und das Eigelb nicht mit der Schalenhälfte trennen, sondern über einer zweiten Schüssel mit sauberen Händen oder einem Eitrenner.
- Die Creme im Wasserbad auf etwa 70 °C bringen und dort kurz halten. Höher solltest du nicht gehen, weil das Eigelb sonst gerinnt.
- Den fertigen Likör schnell abkühlen und durchgehend im Kühlschrank lagern.
Ganz ausschließen lässt sich ein Restrisiko bei selbstgemachten Eierspeisen nie. Deshalb gilt für uns klar: Eierlikör ist nichts für Kinder und Schwangere, und auch Menschen mit geschwächtem Immunsystem verzichten besser darauf. Plane die Menge so, dass ihr die Flaschen in den nächsten zwei bis drei Wochen leert, und schreib das Abfülldatum auf jedes Etikett.
Mit Rum, Vanille, Zimt oder ganz ohne Alkohol
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Kräftig mit braunem Rum
Statt Korn nimmst du die vollen 200 ml braunen Rum. Der Likör wird dunkler im Duft und passt besonders gut zu Schokoladenkuchen.
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Doppelt Vanille
Gib zum Mark noch die ausgekratzte Schote in die Flasche. Nach ein paar Tagen im Kühlschrank wird das Aroma tiefer. Vor dem Servieren die Schote herausnehmen.
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Winterlich mit Zimt
Rühre eine Prise gemahlenen Zimt und eine winzige Prise Muskat zusammen mit dem Zucker unter das Eigelb. Das schmeckt nach Weihnachtsmarkt, nur viel feiner.
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Mit Orangenschale
Reibe die Schale einer unbehandelten Orange fein ab und schlag sie mit dem Eigelb auf. Vor dem Abfüllen durch das Sieb gießen, dann bleibt nur der Duft.
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Ohne Alkohol als Vanillecreme
Ersetze den Alkohol durch 200 ml zusätzliche Milch. Ohne Alkohol hält sich die Creme nur etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank, sie ist eher etwas zum Löffeln über Obst. Für Kinder und Schwangere raten wir auch hier ab, weil die Eier nur schonend erhitzt sind.
So wird aus deinem Eierlikör ein Geschenk
Selbstgemachter Eierlikör gehört zu den schönsten Mitbringseln der Adventszeit, und das Abfüllen macht fast so viel Freude wie das Rühren.
- Kleine Flaschen wählen: 200 bis 250 ml sind ideal. So lässt sich der Likör zügig trinken, bevor die empfohlene Zeit um ist.
- Ehrlich beschriften: Auf ein Anhängeretikett aus Kraftpapier gehören Name, Abfülldatum, „Bitte kühl lagern“ und „Innerhalb von 2–3 Wochen genießen“. Ein Hinweis „Enthält Alkohol und Ei“ ist für Gäste mit Kindern hilfreich.
- Schlicht verpacken: Um den Flaschenhals wickeln wir gern eine Kordel aus Leinen, dazu ein Zweig Eukalyptus oder eine getrocknete Orangenscheibe.
- Kühl übergeben: Verschenke die Flasche am besten direkt aus dem Kühlschrank und sag kurz dazu, dass sie wieder hineingehört.
Zusammen mit einer Tüte Plätzchen wird daraus ein kleines Paket mit Herz. Wie du so etwas schön arrangierst, zeigen wir in Geschenkkorb selber zusammenstellen, und noch mehr Ideen findest du bei unseren Geschenken aus der Küche.
Wozu passt Eierlikör am besten?
Pur schmeckt er gut gekühlt aus kleinen Gläsern, am schönsten an einem Abend mit Kerzenlicht und Wolldecke. Uns gefällt aber auch, wie vielseitig er in der Küche ist:
- Zu Plätzchen: Ein Gläschen Eierlikör neben Vanillekipferln oder Butterplätzchen ist ein Klassiker. Rezepte dafür stehen in unseren klassischen Weihnachtsplätzchen.
- Über Kuchen: Ein Löffel Eierlikör auf einem Stück Rührkuchen oder Gugelhupf, dazu ein Klecks geschlagene Sahne.
- Zum Dessert: Über Vanilleeis, Bratapfel oder frische Beeren gießen.
- Im Kaffee: Ein Schuss im Cappuccino, obendrauf etwas Zimt.
Für eine kleine Runde stellen wir Gläser, Plätzchen und ein paar Teelichter auf ein Holzbrett. So steht alles beisammen und der Tisch bleibt aufgeräumt.
Was dazu gut auf den Tisch passt
Ein paar Begleiter für den Eierlikörabend und für alle, die zwischen zwei Backtagen keine Zeit zum Rühren haben.
€10,50
Wenn die eigene Flasche leer ist, hast du mit diesem cremigen Klassiker mit feiner Rumnote einen vollmundigen Eierlikör zur Hand.
€23,90
Der Teller aus französischer Eiche hat eine Kerbe für das Glas, so hältst du Likör und Plätzchen bequem in einer Hand.
€39,90
Auf dem kleinen Brett finden ein Glas Eierlikör und ein paar Häppchen oder kleine Desserts für eine Person Platz.
€9,50
In der silberfarbenen Sternschale liegen Plätzchen zum Eierlikör festlich bereit.
Häufige Fragen zum selbstgemachten Eierlikör
Wie lange ist selbstgemachter Eierlikör haltbar?
Mit sehr frischen Eiern, schonend auf etwa 70 °C erhitzt und durchgehend im Kühlschrank gelagert, empfehlen wir, ihn innerhalb von etwa zwei bis drei Wochen zu trinken. Die alkoholfreie Variante hält sich nur etwa zwei bis drei Tage. Riecht er säuerlich oder sieht er verändert aus, gieß ihn weg.
Ist Eierlikör mit rohen Eiern sicher?
Kalt angerührt mit rohen Eiern raten wir davon ab, denn der Alkohol tötet mögliche Keime nicht zuverlässig ab. Erhitze die Eiermasse im Wasserbad auf etwa 70 °C und halte die Temperatur kurz. Ein kleines Restrisiko bleibt, deshalb ist Eierlikör nichts für Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.
Was mache ich, wenn mein Eierlikör geronnen ist?
Kleine Klümpchen entstehen, wenn die Creme zu heiß wird. Gieß sie durch ein feines Sieb oder mix sie kurz mit dem Pürierstab. Ist die Masse stark gestockt, fang lieber neu an und miss die Temperatur öfter.
Kann ich Eierlikör ohne Thermometer machen?
Die Löffelprobe zeigt dir, wann die Creme andickt: Sie überzieht den Löffelrücken, und ein Strich mit dem Finger bleibt stehen. Für die Sicherheit verlassen wir uns aber lieber auf ein Küchenthermometer, weil du die 70 °C nur damit wirklich prüfen kannst.
Wie dick soll selbstgemachter Eierlikör sein?
Direkt nach dem Erhitzen wirkt er noch eher flüssig. Im Kühlschrank zieht er nach und wird cremig. Magst du ihn dicker, ersetze einen Teil der Milch durch Sahne.
