Super zarte Weihnachtsplätzchen zergehen auf der Zunge, duften nach Butter, Vanille und Zimt und machen jeden Adventsnachmittag gemütlicher. Für diesen Artikel haben wir fünf klassische Weihnachtsplätzchen und ihre Rezepte zusammengestellt, mit exakten Mengen, Ofentemperaturen und Ruhezeiten. Dazu bekommst du einen Backplan, der dir verrät, welche Sorten du früh im Advent backen kannst und wie lange sie in der Dose halten.
- Dauer
- 50 bis 150 Min. je Rezept
- Aufwand
- leicht bis mittel
- Beste Zeit
- Zimtsterne und Kipferl ab Mitte November
- Material
- Nudelholz, Ausstecher, Backpapier, Blechdosen
Was macht klassische Weihnachtsplätzchen so zart?
Die meisten Klassiker kommen mit erstaunlich wenigen Zutaten aus: Mehl, Butter, Zucker, Eier, Mandeln, Vanille und Zimt. Ob ein Plätzchen später mürbe zerfällt oder fest wird, entscheidet sich vor allem beim Umgang mit diesen Zutaten.
- Kalte Butter: Schneide sie in Würfel und verarbeite sie direkt aus dem Kühlschrank. So bleibt der Mürbeteig locker.
- Puderzucker statt Kristallzucker: Er löst sich sofort im Teig und macht Ausstechplätzchen und Kipferl besonders fein.
- Kurz kneten: Nur so lange, bis der Teig zusammenhält. Langes Kneten macht ihn zäh.
- Ruhezeit einhalten: Eine Stunde im Kühlschrank, in Frischhaltefolie gewickelt, macht den Teig geschmeidig und gut ausrollbar.
- Lieber kürzer backen: Zarte Plätzchen kommen aus dem Ofen, wenn die Ränder gerade hell werden.
Für die Rezepte unten brauchst du außerdem Weizenmehl Type 405, blanchierte und ungeschälte gemahlene Mandeln, Kokosraspel, Johannisbeergelee und eine Vanilleschote. Alle Mengen beziehen sich auf Eier der Größe M.
Butterplätzchen zum Ausstechen, auch als Spitzbuben
60 Portionen Vorbereitung 40 Min. Gesamt 120 Min.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 200 g kalte Butter, in Würfeln
- 100 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
- 1 Prise Salz
- 150 g Johannisbeergelee (nur für Spitzbuben)
- Puderzucker zum Bestäuben (nur für Spitzbuben)
Zubereitung
- Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butterwürfel und Eigelb dazugeben und alles mit den Händen oder den Knethaken des Mixers rasch zu einem glatten Teig verkneten (etwa 5 Minuten).
- Den Teig halbieren, zu flachen Scheiben drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Eine Teighälfte auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen, Sterne, Herzen oder Tannen ausstechen (ca. 5 cm) und aufs Blech legen. Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren. Kinder können hier wunderbar mitstechen.
- Je Blech 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldig sind. Auf dem Blech 5 Minuten fest werden lassen, dann auf einem Gitter auskühlen.
- Variante Spitzbuben: Runde Plätzchen (ca. 5 cm) ausstechen, bei der Hälfte mit einem kleinen Ausstecher ein Loch in die Mitte stechen und wie oben backen. Das Gelee kurz erwärmen, glatt rühren, auf die ganzen Plätzchen streichen, die gelochten mit Puderzucker bestäuben und daraufsetzen. Aus dem Teig werden so etwa 30 Spitzbuben.
Aufbewahrung: Butterplätzchen halten in einer gut schließenden Blechdose kühl und trocken in der Regel zwei bis drei Wochen. Gefüllte Spitzbuben werden durch das Gelee mit der Zeit weicher, sie schmecken am besten innerhalb von etwa ein bis zwei Wochen.
Vanillekipferl, die auf der Zunge zergehen
60 Portionen Vorbereitung 45 Min. Gesamt 140 Min.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 200 g kalte Butter, in Würfeln
- 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert
- 80 g Puderzucker für den Teig
- 2 Eigelb
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 1 Prise Salz
- 80 g Puderzucker zum Wälzen
- 16 g Vanillezucker zum Wälzen (2 Päckchen)
Zubereitung
- Mehl, Mandeln, 80 g Puderzucker, Vanillemark und Salz mischen. Butter und Eigelb dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu zwei Rollen (ca. 3 cm Durchmesser) formen, in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten kalt stellen.
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Von den Rollen etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, jede zu einer kleinen Rolle mit dünneren Enden formen und als Hörnchen aufs Blech biegen.
- Je Blech 10 bis 12 Minuten backen. Die Kipferl sollen hell bleiben, nur die Spitzen dürfen zart goldig werden.
- Puderzucker und Vanillezucker in einem tiefen Teller mischen. Die Kipferl 2 bis 3 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann noch warm vorsichtig darin wälzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Aufbewahrung: In einer Blechdose, lagenweise mit Backpapier getrennt, halten Vanillekipferl kühl und trocken etwa drei bis vier Wochen. Durch die Butter und Mandeln werden sie nach ein paar Tagen oft noch mürber.
So gelingen Zimtsterne, ohne dass der Teig klebt
40 Portionen Vorbereitung 45 Min. Gesamt 150 Min.
Zutaten
- 3 Eiweiß, sehr frisch
- 1 Prise Salz
- 250 g Puderzucker, gesiebt
- 1 TL Zitronensaft
- 2 TL gemahlener Zimt
- 350 g gemahlene Mandeln, ungeschält
- 50 g gemahlene Mandeln zum Ausrollen
Zubereitung
- Eiweiß mit Salz steif schlagen. Puderzucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Zitronensaft unterrühren.
- Etwa 5 gehäufte Esslöffel der Masse für die Glasur abnehmen, abdecken und beiseitestellen.
- Zimt und 350 g Mandeln unter die übrige Masse kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Gegen klebenden Teig: Die Arbeitsfläche mit Mandeln bestreuen und den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie etwa 1 cm dick ausrollen. Den Sternausstecher vor jedem Stich kurz in kaltes Wasser tauchen. Wird der Teig zu weich, legst du ihn noch 15 Minuten in den Kühlschrank.
- Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorheizen. Sterne ausstechen, auf Backpapier setzen und mit einem Teelöffel oder Pinsel dünn mit der Glasur bestreichen.
- Je Blech 10 bis 12 Minuten backen. Die Glasur bleibt weiß, die Sterne fühlen sich noch weich an und werden beim Abkühlen fester. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
Aufbewahrung: Hinweis zum rohen Eiweiß: Bei der niedrigen Backtemperatur wird die Glasur kaum durcherhitzt. Verwende deshalb nur sehr frische Eier und bewahre die Sterne kühl auf. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder abwehrgeschwächte Menschen nimmst du besser pasteurisiertes Eiweiß aus dem Kühlregal. In der Blechdose bleiben Zimtsterne in der Regel drei bis vier Wochen schön saftig.
Kokosmakronen: schnell gerührt, ganz ohne Mehl
35 Portionen Vorbereitung 20 Min. Gesamt 50 Min.
Zutaten
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
- 200 g Kokosraspel
- 35 Backoblaten (ca. 5 cm)
Zubereitung
- Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Die Oblaten darauf verteilen.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
- Die Kokosraspel mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf die Oblaten setzen.
- 15 bis 20 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind. Auf dem Blech 10 Minuten auskühlen lassen.
Aufbewahrung: Kokosmakronen sind innen weich und schmecken frisch am besten. In einer gut schließenden Dose halten sie etwa ein bis zwei Wochen. Bewahre sie getrennt von knusprigen Sorten auf.
Wann backst du welche Plätzchen, und wie lange halten sie?
Die gute Nachricht: Viele klassische Sorten vertragen ein paar Wochen in der Dose und werden dabei sogar besser. Darum lohnt sich ein kleiner Backplan.
Mitte November: Zimtsterne und Vanillekipferl. Beide halten in der Regel drei bis vier Wochen und sind bis zum dritten Advent noch zart und aromatisch.
Wochenende vor dem ersten Advent: Butterplätzchen zum Ausstechen. Sie halten etwa zwei bis drei Wochen. Den Teig für die Spitzbuben kannst du gleich mitbacken und die Böden ungefüllt in die Dose legen.
Zweiter bis dritter Advent: Kokosmakronen frisch backen und die Spitzbuben füllen. Beide schmecken am besten innerhalb von etwa ein bis zwei Wochen.
So lagerst du deine Plätzchen richtig
- Plätzchen erst einräumen, wenn sie vollständig ausgekühlt sind.
- Jede Sorte in eine eigene Dose: Weiche Sorten wie Makronen und Zimtsterne geben Feuchtigkeit ab und lassen knusprige Butterplätzchen weich werden.
- Blechdosen mit gut schließendem Deckel sind ideal, die Lagen trennst du mit Backpapier.
- Ein kühler, trockener Ort wie die Speisekammer oder ein ungeheiztes Gästezimmer ist besser als die warme Küche.
Alle Angaben sind Richtwerte. Schau vor dem Servieren kurz nach, ob Duft und Konsistenz noch stimmen.
Plätzchen als Geschenk aus der Küche
Für kleine Mitbringsel schichtest du je zwei, drei Sorten in saubere Schraubgläser oder Blechdosen und trennst sie mit einem Streifen Backpapier. Ein Leinenband, ein Zimtstern als Anhänger und ein handgeschriebenes Kärtchen mit der Sorte genügen. Zusammen mit einem Tee wird daraus ein liebevolles Geschenk, Ideen dafür findest du bei unseren Genuss-Geschenken für die Adventszeit.
Plätzchen schön anrichten und genießen
Ein heller Teller in der Mitte, ein paar Sterne in einer kleinen Schale, eine Kanne Tee und eine brennende Kerze: Mehr braucht ein gemütlicher Plätzchennachmittag nicht. Leg Dekoschalen am besten mit einer Papierserviette oder Backpapier aus.
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Die weiße Keramikschale mit Blumendekor bietet mit 35,5 cm Durchmesser genug Platz für eine bunte Plätzchenmischung auf dem Esstisch.
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Die kleine silberfarbene Sternschale aus Keramik passt mit 16 × 16 cm auf jeden Couchtisch und greift die Form der Zimtsterne auf.
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Mit Zimt, Nelken und Orangen ist dieser Früchtetee eine duftende Begleitung zu Vanillekipferln und Butterplätzchen.
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Das süße Aroma gebrannter Mandeln passt wunderbar zu Zimtsternen und anderen Mandelplätzchen.
Häufige Fragen zu klassischen Plätzchen
Welche Weihnachtsplätzchen halten am längsten?
Zimtsterne und Vanillekipferl halten in einer Blechdose kühl und trocken in der Regel drei bis vier Wochen, deshalb kannst du sie schon Mitte November backen. Butterplätzchen halten etwa zwei bis drei Wochen, Kokosmakronen und gefüllte Spitzbuben etwa ein bis zwei Wochen.
Wie bleiben meine Plätzchen schön zart?
Arbeite mit kalter Butter und Puderzucker, knete den Teig nur kurz und gönn ihm eine Stunde Ruhe im Kühlschrank. Back lieber etwas kürzer und lagere jede Sorte in einer eigenen, gut schließenden Dose.
Kann ich den Mürbeteig vorbereiten?
Ja. Der Teig für Butterplätzchen und Vanillekipferl hält gut eingewickelt ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Du kannst ihn auch einfrieren und einige Wochen aufbewahren, lass ihn dann über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Kann ich bei Zimtsternen Haselnüsse statt Mandeln nehmen?
Das geht gut, der Geschmack wird etwas kräftiger. Nimm dieselbe Menge gemahlene Haselnüsse und bestreue auch die Arbeitsfläche damit.
